且行且吟

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且行且吟 天下英雄出我辈，一入江湖岁月催 <<<回家记之串串香 | Main | 硬板凳>>> 回家记之小吃 时间: 2003-07-08 每次回家必吃四样小吃――朱记肥肠粉，钟水饺，张老五的旋子凉粉或煮凉粉，还有甜水面。这次也不例外。 没落前的朱记在长顺街，小铺子，大灶台。叫一碗红的，看小妹利落地抓一把红薯粉放入竹漏勺下肥肠锅烫熟，翻手倒入碗内，加上海椒，花椒，味精，盐，芹菜末（当季时也可以烫豌豆尖），最后舀上肥肠碎，浇上汤，就可以开吃了。再要豪华一些就加上两个冒节子（打成结的肥肠，非肥肠碎），叫上一个蛋饼或肉饼，一顿饱餐也不过4元。现在虽然味道不尽如人意，但回去一趟不吃上一碗总觉得少了些什么。 至于凉粉，别处的川菜馆也有，但从形式到内容都不是那么回事，正宗的四川凉粉要用类似漏勺似的工具旋到碗里（是以叫旋子凉粉），根根浑圆，粉嫩诱人，加入醋，糖，味精，蒜泥，盐，辣椒油，花椒油食用，冰冰凉凉，很适合夏季食用。尤其要注意糖与陈醋的比例，醋过多则太酸，糖过多则太甜。煮凉粉则别有一种风味，用的是黄凉粉，切成块，用竹漏勺装好入沸水锅烫熟再倾入碗里，加调料食用。煮凉粉适合冬天吃，夏天是找不到这款小食的。张老五自从搬到骡马市附近后，生意也大不如前，但这碗凉粉还保持着水准。而这家的另一道抬牌小食“甜水面”却味道大变，一碗都没吃完，索性再叫了碗旋子凉粉。 至于钟水饺嘛，嘿嘿，这次我一共吃了三次。钟水饺老店在提督街，现在春熙路和骡马市都有分店，几家味道均保持了水准。正宗钟水饺以皮薄馅精，麻辣鲜甜著称，它的调料非常好吃，自己在家曾试验过无数次却连半分都学不像，大概他们也知道这一点，是以现在店内有调料单独出售，8元一份，以安慰像我介样的好吃之徒。 不得不说这次我很有口福，乐山的二姨巴巴地来成都给我做了一顿正宗的乐山牛肉豆腐脑―― 这款小吃，重点在牛肉上，选块筋多的牛肉洗净放入冷水锅中煮半熟，稍凉捞出切成小粒，再入锅内加八角，茴香，豆瓣酱，酱油，辣椒，姜等继续煮至酥软，有点类似“红烧”的手法，但汤要留得多些。然后再另起一口锅，放入清水煮开，点入豆粉，熬至半透明状时用锅铲片入内脂豆腐，此外还要另烫些红薯粉备用。吃时挑些薯粉入碗，舀入豆腐脑，浇一勺烧好的牛肉，依次加味精，香菜末，大头菜丁，散子（一种油炸面食），花生米――好，可以开吃了。 Posted by totozi @ 2003-07-08 23:52 Trackback(0) 评论 我看过后仍不明肥肠粉为何物，问老姐，她说沃尔玛就有啊...昨天居然真买回两包，是袋装的，还不知味道如何... Posted by Jo @ 2003-07-16 10:06 肥肠粉是用红薯制成的粉丝作主料，加入煮好的肥肠食用，是以叫肥肠粉。 当然也可不加，放点醋，就成了酸辣粉――又酸又辣，想想都让我流口水…… Posted by totozi @ 2003-07-16 21:44 肥肠是猪肠吗 Posted by Jo @ 2003-07-17 11:00 是的，是猪大肠。我记得广东人也有吃这个的。 Posted by totozi @ 2003-07-17 21:34 有的，猪大肠一般都是吃卤的，猪小肠我们这边叫“猪粉”，煮汤吃 Posted by Jo @ 2003-07-18 17:06 Add Comment 最后更新 白衬衫 小小兔趣事（三） 不假以颜色，并不是根治毒瘤的良方！ 生病的人心理特别阴暗 脸丢大了 今天我什么也没送 小小兔的画 小兔逛木鱼小店 硬板凳 那么,我是一只奶牛