大家都吃“蒜蘸面”吧！ :: 24小时在线博客

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大家都吃“蒜蘸面”吧！ :: 24小时在线博客 << 牛仔裤、旗袍杂说 | 首页 | 提倡厕所蹲读 >> 2006-11-09 大家都吃“蒜蘸面”吧！ 究竟是“肉夹馍”还是“馍夹肉”？究竟是“蒜蘸面”还是“面蘸蒜”？这样一些问题就仿佛“鸡生蛋还是蛋生鸡？”的疑问一样，成为萦绕在陕西吃食系列里多年不解的有趣话题。其实细想想，怎么都是合理，只不过是陕西方言，这个中国最古老的语言的习惯运用而已。 现在，随着经济的流通和向来厮守关中不出关（潼关）的陕西人的“东南飞”，瓤皮儿（凉皮子）、牛羊肉泡、肉夹馍已经火遍神州。全国城乡的街道上也时常见得到除“四川小吃”、“杭州小吃”外的“陕西风味”了。有理由相信，不久的将来，有着“秦馔”菜系为后盾的陕西美食必将在神州光大。 陕西小吃的一大特点是简捷，实际不过是粗犷。前两天说到过“ 油泼辣子biang biang面 ”的做法和吃法。那看起来手续不过一煮（煮面）、二泼（油泼辣面）、三哧啦，三道手续而已。现在要说的“蒜蘸面”则更是简捷，两道手，先是煮面，后将面条去蘸了汁子便可享用。万事总有个来由，如此简便，想必前期的准备也不寻常。下面我就说说我今夜里一次“蒜蘸面”的制作经历好罢！ 主料 ：腰带面（五分宽细，故而俗称‘腰带’）[见上图]，可用一般面条替代。 佐料：大蒜、秦椒面子（其它地产可替）、香醋、食盐、鸡精 做法： 1、将腰带面条下锅煮熟（这个不用教吧）； 2、将大蒜两头（不是两瓣）捣为蒜泥，与食盐适量和鸡精同置于小碗搅匀，醋要稍多以去油腻，汤勺置油烧热浇至蒜泥，喜食辣者再加入油泼辣子，汁子若过稠，可加适量凉白开； 3、将煮熟之面条捞入凉白开水中，上桌，亦可备水煮绿菜一盘； 4、食用时，将面条一条条挑入汁子，滚动，裹足佐料，所谓蘸而食之，绿菜亦同样吃法； 5、食后喝煮面余汤，谓之“元汤化原食”，且去油腻。 注意：以热油泼熟蒜泥，蒜泥越多越香，但绝不可炒熟蒜泥（不是川菜哦），炒熟的蒜泥发甜无味，生食则香辣留口。 大凡著名吃食都有异味的意外，蒜蘸面的特质在于用热油泼熟了蒜泥，其间发生之“物理”及“化学”变故，仿佛同样于油炸，却油条有油条的味道，油饼有油饼的味道，不能同日而语。 听老人说起蒜蘸面，早年正宗的是讲究用煮烂的红豆水下面。捞出的宽板带面条上挂着些红豆的粉质。问老人为甚？老人说不知，说叫你那样就那样，哪有那么多的为什么！我就心想，水煮豆煮不都一样是煮，多此一举不是？但还是尽量地做了，照着传统去执行，也许是对文化传承的负责吧。 今天所以说到蒜蘸面，是因为在北辰购物中心发现了陕西出的袋装缩水“蘸水面”[见上图]。想起世上传闻的陕西八大怪里有“面条擀得像裤腰带”一说，这让许多的外乡朋友不解。我就买了来，做了晚餐，做了蒜蘸面，还做了今天的博客文字，真乃一举三得也。 大家都吃蒜蘸面吧！ 老虎庙 发表于 2006-11-09 02:04 引用Trackback(0) | 编辑 评论 老虎庙是美食家吧。 两天没有更新了，去过光棍节了？ 蜀狂 ( boqee.com/shuk ) 发表于 2006-11-11 14:24 一定好吃！老虎庙，你还是一个美食家啊！看你的文章，就像是在欣赏你的人！ 一缕清风 ( ) 发表于 2006-11-11 09:04 希望你这么优秀的博客能被更多的人欣赏到,来这里加入我们的博客族吧!送你一个网络扩大器http://yunks.kuosan.com让你的博客流量暴增,还等什么呢?来看看吧! jamie ( ) 发表于 2006-11-10 18:13 看您的博客受益匪浅，非常喜欢您的文字！ nober ( nober.bokee.com ) 发表于 2006-11-10 14:21 您好！ 期待您的观点，谢谢！ http://www.shunz.net/2006/11/my-basic-attitude-of-chinese-medicine.html shunz ( www.shunz.net/ ) 发表于 2006-11-10 14:00 感谢您对BlogBus的支持，您的文章已被我们推荐至频道，请点击pindao.blogbus.com查看，谢谢关注！ BlogBus ( pindao.blogbus.com ) 发表于 2006-11-10 10:07 ★回筒筒笋：先将做好的蒜泥儿放一小碗里，加入食盐适量，加入鸡精适量，即可用一小饭勺或者小锅加热食油（油量要以盖过蒜泥为标准），边向蒜泥浇热油，边用筷子搅拌。这个时候才可以根据自己的嗜好加入油炸辣子面或者醋等，建议不论是否爱只醋的都要放醋，否则不是“蒜蘸面”了。现在去下面条，面条熟后，盛在一碗凉白开水里（是为了不粘连），上桌后，挑一根面条到蒜泥碗里蘸一下就可以吃了。如果蒜泥太稠不好蘸，可以加凉白开，像涮羊肉的佐料那样就可以了。 老虎庙 ( 24hour.blogbus.com/ ) 发表于 2006-11-10 09:04 做法没太明白.是先放醋再放热油还是先放热油炸蒜后放醋啊 筒筒笋 ( ) 发表于 2006-11-10 08:43 发表评论 最后更新