五彩蜥蜴

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私房菜一 - [ 雪泥鸿爪 ] 莲藕焖猪手 (1) 把切好的猪手白炒待炒干水乘起来. (2) 起油锅:放油不要太多,待油7~8成开,放粒状生姜蒜头若干炒香,放南乳一砖,然后倒入干水的猪手,大 火炒之香. (3) 倒入清水末过猪手1.5厘米,放一个陈皮(记住!陈皮一定在凉水时放入,陈皮才不苦,做任何菜一样)盖 锅盖,烧开. (4) 这时,如果是新铁锅,请猪手倒入换一个别的锅,然后倒入莲藕.盖上锅盖,开后,文火烧.你可玩电脑了, 半小时后,看看猪手烂否?

• 最好用电子瓦煲,根本不用看,当把猪手莲藕道入电子瓦煲后,加入水(你透过 猪手看见水这么多水就得,不需末过面,与用锅煮不同),大档火,约半小时,开后调中档火,起码1小时后才得 (5) 尝尝猪手烂了,放盐,放少量糖调味更好,再焖一会几可. 陈皮鸭: 据我所知做陈皮鸭有两种做法:1,陈皮鸭汤.往锅内放水时就放入陈皮2个(即6个瓣片),等水烧开后放入收拾好的鸭子.盖上锅盖.烧开后,慢火.一直烧到鸭子你认为烂即可,停火,放盐(先放少点,尝一下,放到合适为止,凡是放盐都是这样,一定要边放边尝,做出来的菜才能合口味.) 2,焖陈皮鸭.比1少放些水.其他都是一样. 有一种特色的陈皮鸭,是我想出来的.征求奶的意见,就是放绿豆仁.做法是 把绿豆仁用水泡半小时(或更长),再把绿豆灌入收拾好的鸭腹腔内,然后把打开的鸭屁股处用针线缝起来,开锅时放入,和上面一样.放绿豆做出来的陈皮鸭不肥腻,更鲜味,口感更饱嫩,一句话,更好吃! 料放多了,工夫多了,当然好吃了! 你妈做菜好吃,就是舍得放料.舍得落工夫. 螺肉芋奶煲 干螺肉泡软，然后和芋头一起炒到7分熟，放进煲里闷10分钟。先把奶白过水，然后垫在煲第，加些水，把炒成7成熟的芋头和螺肉倒在奶白上再闷10-20分钟，别忘了加些姜丝，煲底垫上奶白，注意放些水，防止沾底 鸡脚有好多种做法:有白云凤爪,花生凤爪,豉汁凤爪等等. 花生凤爪做法:最容易.先用凉水泡一下(半天也成)花生,目的是煮时容易烂.用生姜起油锅,然后把洗好的凤爪(如果不用手抓着吃,就剁开两截)放入油锅,炒至黄(色)香(味),放水和花生,水侵过面,盖锅盖,煮至开,调小火焖半小时,放入酱油(喜欢就放),盐,糖,再煮10分钟,尝尝味道,火候够不够,未得,再加(味和火),直到你认为可以了就起锅. 豉汁凤爪做法:把一只凤爪(光爪部分)切开两半,放入油锅炸,至黄香,放入酱油和少量水焖,很快就烂,你认为够烂,就再加盐和辣椒酱等味料. 白云凤爪的做法:把凤爪放入清水中煮至烂,就捞出来,用清水洗干净,然后放入盐,白醋等拌匀(想吃辣就加入生辣椒),即吃.或放入冰箱,吃时取出即食. 关于炒饭 首先，原料很重要，之后。。。 这时花开 说:油热后，下饭炒，翻炒几十下 把打好的鸡蛋倒在饭上，不要一次倒完，分几次倒 这时花开 说:每次倒一些后就炒 这时花开 说:等全倒完后就炒啊炒，炒到手软 这时花开 说:开始可能会发现鸡蛋炒黑，不要停，不要犹豫，继续执着地炒 这时花开 说:过了一会就就会突然发现鸡蛋变成金黄色了，一片新天地出现了~~~~ 这时花开 说:米饭跟这鸡蛋也变金黄色，这就是传说中的黄金炒饭 芳—一睡不醒~~~~~~~~~~ 说:还 没明白这样炒的意义，而且你也没 放盐呢吧 独角兽 说:继续 这时花开 说:这样做完了可以单独吃，也可以继续做扬州炒饭或其它炒饭，比如生炒 肉饭 这时花开 说:咸鱼鸡丝炒饭 这时花开 说:海鲜炒饭 独角兽 说: 偶要把某位同学无比罗嗦绝妙精华的语言详细记录下 来。。。 这时花开 说:这是港式炒法 这时花开 说: 晕~~~ 这时花开 说:以后发表的时候别忘了让我 校对一下，顺便抽取50%的copy right 芳—一睡不醒~~~~~~~~~~ 说:这要用很多油吧，会胖死的 独角兽 说:如此说来，海鲜炒饭都是后期制作的？ 这时花开 说:对啊，你吃港式炒饭都用这种蛋炒饭做底，一眼看不出来，金黄一片，一吃就发现饭里夹着鸡蛋呢 。。。。。。 五彩蜥蜴 发表于 2006-04-04 15:46:13 引用(0) | 编辑 评论