改良回锅油条

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梦得聚书 个人藏书的记录 | 首页 << 乐乐的话 | 首页 | 聚书偶记-20060105 >> 2006-01-03 改良回锅油条 TAG： 梦得 与乐 汪曾祺的回锅油条是汪老的保留菜，在他的文章中多次显摆过，号称声动十里，估计声效类似于炸响铃之类。 话说某一天，我从FB桌上带回一道“萝卜酥”的点心，外面是淀粉制脆皮，里面是萝卜丝，我猜测加入了牛奶之类炒制而成，通体洁白，口味咸鲜，的确是一道好点心，难怪几天过后，乐乐忽然想起了，提出来要吃萝卜酥。 当时正好看完了《文与画》，想起来改良一下回锅油条。试验之后，乐乐非常满意。 红皮萝卜一个，切丝，入水焯熟，加鸡精、盐，考虑到乐的口味，我又加入了炼乳，咸甜适度。油条挖空，把拌好的萝卜丝加入，入油锅炸制即成。 注意两点，萝卜丝焯熟捞起时应控干水分。我当时没注意，拌好佐料后有些汤水，就放到冰箱里冻了一下。第二是回锅炸制时控制油温。 diamonds 发表于 14:20:06 | 引用(0) | 编辑 评论 diamonds ( ) 发表于 2006-01-06 08:54:11 汪老说得玄，您就当成炸春卷就行了 jokname ( kangju.blogbus.com ) 发表于 2006-01-04 00:15:40 大晚上看着个．．．肚子真．． 知叶 ( ) 发表于 2006-01-03 22:15:25 我哪天也要试一下做回锅油条。 发表评论 用户名： E-mail： 地址：