留恋榴莲的Trackback

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鹌鹑的窝 飞的再远, 还是有个温暖的窝等着归来. 把所有的旅行日子都堆在这里, 老的时候再看. quailnest.blogbus.com TAG 返回首页 访问统计 最新日志 最新评论 历史存档 相关链接 | 首页 | 2005-01-13 留恋榴莲

• [ 食系列 ] 外公出生在河内（ HANOI ），据说家中因此总有南洋的水果，最多的是榴莲，因为外婆喜欢。不知道母亲什么时候爱上了榴莲，反正当她一再对我描述那果子的美味时，国门已经关闭了很久。有段时间里，我一直很困惑，又香又臭的榴莲到底是什么样的？能让母亲如此念念不忘。 初见榴莲是在十一年前的泰国，第一次出国正赶上榴莲季节，市场里堆满了黄绿色足球大小的果子，浑身尖刺，很象漫画里的地雷。空气中弥漫着种奇怪的气味，一会儿臭，一会儿香，浓烈的让人窒息。第一次尝试根本失败，实在无法让自己呆在有榴莲的房间里，更不用说放它入口，哪怕是泰国最好的榴莲品种 -- 金枕头，也勾不起我一丝食欲。后来才明白，在不通风的环境里，榴莲的气味会慢慢积累，直到新鲜的异香变成猫屎臭，让拥戴者也难忍受。享受榴莲最好的地方，应该在高脚屋的回廊下，面对蔚蓝大海和雪白孤帆，发梢有风轻轻掠过。十一年间，去南洋的次数越来越多，不知道哪一天起，尝了，接受了，爱上了，如今已是无榴莲不欢了。 出自东南亚的热带雨林，千百年来，榴莲一直是雨林居民的爱物，连食肉的马来虎也会和土著人争抢一番。有俗语云 “榴莲出，沙笼脱” ，南洋人为了它不惜赤身裸体，倾家荡产。而外来人却分为两大阵营：爱得要死和恨得要命，世上没有哪种水果让人怀有如此极端的情感，榴莲颇有王者风范。更有意思的是，同样的榴莲品种因生熟程度不同，口味也会有所不同，刚熟的，香纯味甜，是我的最爱；过熟的，苦涩有酒味，有些老饕就专爱这一口。要哪种，买前一定要对小贩说清楚。就是同一棵树在不同的树龄段，产的榴莲品质也不一样，越老味道越好，从这点看，榴莲实在是一种有智慧的植物。 东南亚各国的榴莲，以泰国的产量最大，但品质最好的榴莲却出自马来西亚，其官方的登记品种有 200 多个，品种之间颜色香气滋味千差万别。马来西亚南部的柔佛州（ JOHOR BARU ）盛产 D24 ， D99 和猫山种榴莲，南卖新加坡，北供吉隆坡。 D24 是最好的榴莲商业品种之一，肉厚核小，颜色淡黄，软糯甜蜜，只是不能多吃，否则会兴奋的一夜睡不着，因为果性极热。最喜欢将果肉连核一起放入冰箱冷冻，吃时取出一点点咬着，滑糯甜腻，有天然奶香，竟是上好的冰激淋。私下认为，水果中，榴莲是最适合做冰激淋的，中国北方的柿子居第二，第三嘛，暂时还没发现。 北部的槟城是另一个重要的榴莲产区，在这个仅比新加坡小一点的岛上，中央高耸着浮罗山山脉，山上各品种的榴莲树密如海洋，分属不同的榴莲园。红虾、葫芦、丁香头、坤宝红肉，光听品种名就让你晕，果肉颜色从奶白到深黄到鲜红，因种而异，价格更是百倍之差，便宜的两三块马币一个，贵的榴莲王两三百马币一个，还供不应求。每年榴莲飘香时，槟城跨海大桥上总是堵车严重，全马的榴莲迷们都聚集一堂，共享短暂的榴莲季节，更有狂热者驾车八小时从新加坡赶来，打波音的的也不在少数。平时蝉声一片的浮罗山背上，此时路两边全是榴莲摊，吃客们挨个品尝，选定心仪者后，当场打开，大快朵頤，也有斯文一点的，进园细细的选，带回去慢慢享用。榴莲树大，最高可达 20 米，果子熟时自动落下，榴莲成熟季节最好不要在榴莲树下流连，不知什么时候，头顶就有 “炸弹” 轰然落下，砸在头上万无生理。也有人说，熟榴莲只在晚上落下，所以尽管浮罗山上人头攒动，好象没听说过有谁因此丧命。我虽称不上狂热者，可住在槟城的七个月里，每星期也要消灭两三只。 也曾和一对比利时夫妇就伴，包车去传说中有巨蟒（ NAGA ）的奇尼湖（ LAKE CHINI ），湖离东海岸重镇关丹（ KUANTAN ）只有五十公里，荷花盛开的湖面通过一条狭窄水道与大河相连，水道两边林木茂盛，藤萝密布，巨蟒没看见，小蛇到有几条。上岸，来到一片可以看到大河的林间空地，发现那里有一堆榴莲，周围全是高大的榴莲树。马来规矩，堆好的榴莲是有主的，不可以乱动，尽管很馋，也只好离的远远的，却不经意从草丛中踢出个榴莲，歪瓜裂枣模样，怪不得没人要，仗着登山鞋的厚底保护，跳上跳下猛踩了好几脚，竟然一丝缝也没有，只好放弃，继续闲逛。司机杰克（ JACK ）突然走过来问想不想吃榴莲，拼命点头，再一看他手中，就是刚被我踩过的那个。杰克掏出一把小刀，对准果尾轻轻一撬，果子就分成三瓣，浓香立刻溢了出来，唉，可怜我刚才累了半天。此榴莲味道不比槟城的差，只是核大点，比利时夫妇好奇地看着，在我的力劝下，丈夫硬着头皮吃了一块，然后便以迅雷不及掩耳之势，消灭了一大半，让我追悔莫及。后来才知道，马来西亚东海岸的山榴莲也是很有名的。 离开马来西亚以后，吃榴莲的机会少了很多，虽然在缅甸和菲律宾旅行时也都尝过，毕竟离开了南洋，不能天天见到。我开始对身边的朋友喋喋不休，尽数榴莲的好处，俨然母亲当年一样。榴莲是马来词 DURIAN 的音译，也许可以写成流连或留恋，我真的很留恋那些独自漂泊充满榴莲香气的日子。 附：榴莲豌豆羹（ BUBUR DURIAN ） 原料：干绿豌豆 750 克、盐 2 毫升，水 0.75 升，棕榈糖（红糖也可以） 200 克，榴莲果肉 6 粒左右，西米 130 克。 做法：干豌豆盐水浸一晚后煮酥；红糖用 250 毫升水煮化后加入豌豆羹中，煮开后加入榴莲果肉混合，再加入西米煮数分钟。 鹌鹑的窝 发表于 20:26:04 评论(11) | 编辑 引用地址 http://www.blogbus.com/public/tb.php/582210 下面的blog引用了 鹌鹑的窝 中的 留恋榴莲 。 免费手机铃声 网志: 摘要: 时间: 2006-02-11 03:22:12 © 2001-2005 Some rights reserved: www.blogbus.com