留香扣肉 :: a free road ahead

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a free road ahead Life is full of ups and downs. <<<新释卖弄 | 首页 | An Open Letter>>> 留香扣肉 时间：2004-09-15 今天，电视台都市频道到家里录制节目。主角是姨母大人，我也有机会学了一道菜。与其说是“学”倒不如说是“听”了一道菜的做法。因为厨房面积有限，我只好在外面听着： 原料：带皮Pork五花肉，耗油，料酒，酱豆腐，土豆一个 做法：把pork放进有葱、姜、大料高压锅清蒸10分钟，（注意：带皮一面朝上）然后取出放在一旁。期间把土豆切成圆片，备用。 加热炒锅，倒一些食用油，放入白糖或红糖炒成红色然后放入清蒸过的pork（注意：应立即盖好锅盖以免被烫伤）盖上锅盖，会听到噼里啪啦似放鞭炮的响声，等声音渐稀疏，给肉上色也就好了，出锅。 等肉稍微冷却后就将其切成片，和土豆片交叉在盘中摆成一层层圆形。 下面，倒入搅拌好的耗油、料酒和酱豆腐佐料后，放到蒸锅里蒸30分钟直至肉和土豆软烂。最后就是出锅也可以周围摆一些生菜作配菜，享用吧！ 其实这菜不复杂和难做，可要拍摄就很费时了，因为要和主持人有讲解和对话，就是同期录音，所以有时一段话要录好几次。最令人不可忍受的是，录制接近尾声时主持人像以往电视上的一样都要品尝菜肴，然后称赞一番手艺并赠送主人一份礼物表示感谢和节目结束语。这组镜头拍了不下5遍，拍得外面电闪雷鸣下起雨来，看着一层层摆成圆形的像一朵盛开的玫瑰的美味一次次进入他人口中，真快要垂涎了。最后终于轮到我，吃起来，好香！咸中带甜，肉和土豆互相中和就不会有油腻的口感。它和其它扣肉的不同之处在于姨母大人自己创新地加了一些配料。土豆片吃起来很烂而且扣肉的香味也渗入其中。真的非常好吃。主持人借机享受了那么多块肉就一点也不奇怪了。当时我心里就想：今晚就算再困倦，也要记下这么香的扣肉的做法。 Halle 发表于 2004-09-15 22:02 引用Trackback(0) | 编辑 评论 好菜 caifenglingxi ( www.blogcn.com/user14/caifenglingxi/index.html ) 发表于 2004-09-16 13:23 发表评论 最后更新 暂别 择友 一年为期 陪我倒数 基辅号航母 古文化街 法文词汇 乡下一日 香舍丽榭 Have A Nice Day 访问我的收音机:Just Music-绝对音乐 我的 blogone