斟葡萄酒方法 :: 【碳基・硅基】C

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【碳基・硅基】C-Base_Si-Base <<<何谓“三精一水” | 首页 | 9.21闲谈>>> 斟葡萄酒方法 时间: 2004-09-01 本文转载 随着社会交往的增加，在家里招待客人、出席宴会都离不开斟酒，斟酒看起来十分容易，但要做得出色并非简单，尤其对餐饮业服务员来说，斟酒是服务员的一项基本功。 1、斟酒前的准备 红葡萄酒最适温度为16-18°C；白葡萄酒应加冰降温至8-10°C；服务员在取酒或招待客人拿酒时，不宜将酒瓶摇晃，这样会使葡萄酒中的泡淀物浮起。葡萄酒中有微沉淀物是正常的，但不宜将它摇起，那样会大煞口 味。同样道理：葡萄酒存贮时也不要倒置。葡萄酒底部中间突起，四周下凹，就是为了使沉淀处于凹处，斟酒时使沉淀不易倒出。斟酒前服务员要向旅客人展示酒瓶，应使酒标朝外，使宾主看清酒标，与此同时，服务员要说出酒的名称、厂家、产地等。然后开瓶，开瓶时，用刀割去瓶尖的铝铂，并把所有杂物从桌上取走，用开瓶器取出木塞，这时不应该发出很大的“卟”声，然后把木塞横放在桌上，以让客人看清木塞上的厂家标记。 2、斟酒方法 斟酒时，应从第一主宾位置开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。给客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝向宾客，再示意一下，若客人有不同意的表示，应换其他酒。斟酒姿势要正，站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶斟酒；不可左右开弓，身体不要紧贴客人，但也不要远离客人。接着在主座客人的酒杯中倒一点酒，让他（她）先尝一下，用来判断酒是否满意，在得到主人的许可后，方可按顺进针方向为其他客人倒酒，每次倒酒只倒半杯，最多不要超过2/3。瓶口不可搭在酒杯上，要距离2厘米左右以免相互碰击。斟酒时要先客人，最后一位才是主人。在为客人服务中，如果看于到客人的酒杯空了，需要及时询问是否再来一杯新的或再倒酒，如果看到酒瓶空了，也需要主动询问是不是需要再来一瓶新的。 3、斟酒中酒的品牌中顺序 斟各种不同的葡萄酒，有一定顺序，进餐时，一般在饭前，首先要给嘉宾斟一小杯甜味较高的开胃酒，如威士忌、罗姆；席间则是各色葡萄酒，也叫佐餐酒。由于葡萄酒中的果酸与酒精等反应，各成分间达到了极好的平衡，使饮酒人并不感到葡萄酒含有多少酒精。只要不喝醉，葡萄酒自始至终给人以清新爽口的感觉，葡萄酒的这种特性，使它成为最好的甚至是唯一的酒精佐餐饮料。在斟佐餐酒时，先倒白葡萄酒，再倒红葡萄酒。佐餐完后，最后斟一小杯白兰地之类的烈性酒，以助消化，称餐后酒。 ★★★★★☆ 发表于 2004-09-01 14:33 引用Trackback(0) | 编辑 评论 发表评论 最后更新 不知起什么题目 写于感恩节 Isaac Asimov & 《I Robert》 “领养”了一盆仙人掌 闷闷不乐的生日 一张神奇又恐怖的图片 2004.11.14 中国政府九年来首次加息连锁反应巨大 一周总结 中国农业大学百年校庆暨世界农业大学校长论坛开幕式明年9月在人民大会堂举行 “绿色农业之父” 诺曼・布劳格博士出任大会主席 过渡hottest.blogbus.com 尘封goldenmemory.blogbus.com 暖暖日记 雨晴 卡式生活 じovの小怪 小怪之家 中国红十字会 招商银行 CMB 关注2008北京奥运 SAY YES TO PEACE！ SETI@home