日本の�唤y食 :: 小酒�^
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小酒�^
我住在�|京。�F在一周学��一次�h�Z。我的�酆檬浅�中国流行kARAOKE、pao�i、滑雪、跳交�H舞、旅行、�i��、看��影等等。
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日本の�唤y食
时间: 2004-07-02
先�Lの土・日と兵�毂h三木市で
JUON
（�涠鳎�
NETWORK
の�t会が�かれました。
全国から
200
名を超える��模で
�t会とイベントが行われてなかなか好�u。
イベントテ�マは「「食と�h境の集い ( フェスタ ) 」なので、 ��念�v演は�m本智�{子さん ( 日本の�唤y食を考える会代表 ) による「日本の�唤y食と�h境」でした。 �m本さんは大阪人で今 82 �r。とてもお元�荬史饯扦筏俊� 1981 年に大阪市の�|淀川区に住み始め、 そこでは、 おばあちゃんが�iくと足音がいいというんですね。それは元�荬试^��であり、なぜ彼女たちは元�荬胜韦�に �d味を持って彼女たちの食生活を�{べ、どういう�Iい物をしているかを�{�摔筏郡瑜Δ扦埂！� 最初は「何をたべて元�荬扦工�」と��いても、「しょうもないもんたべています」と言う。 そのうち「これワタシの得意な料理です」といろいろなものをもってきてくれた。「山本ふさえさんの金�r豆」 「○○ さんの○○料理」などみな��性があり、このままではもったいないと思って「�冥菠瑜Α工� 呼びかけたようです。 「いまからおからの食べ方�冥菠皮胜螭摔胜毪亭蟆工趣い铯欷俊￥饯欷扦狻�「会でもつくりましょうか」と 60 �r代の人 20 数人で始まり、今では全国 600 人��模の会になったということです。 名前も「いい名前がないかな」と探し、 「日本の�唤y食を考える会」にしたということですがこれは、日本全国を意�Rした普遍的な会の名前で、 初志の大きさを物�Zります。 さて、�m本さんから、日本の�唤y食と�h境についての内容がお��されました。����に�B介させていただきます。 �唤y食とはなんでしょう。日本の�唤y食について、「日本人が昔から食べつないできた、食べ物と食べ方のすべて」 「�r代・地域・�A�婴摔瑜盲七いがありつつも、日本の�L土に根ざしながら今日まで�@�Aしてきたもの」と整理した
。
「昔からとは・・・いつ？」とよく��かれる。�I文�r代を基�婴趣筏瓢k展してきた。�I文�r代からの食べ物は
自分たちの身体になじんでいる。�z�蛔拥膜摔狻￥坤い郡そ瘠趣�まり�浃铯椁胜い�らいのものを食べている。
��で言えばいのしし・しかをもっとも好んでいた、他にはむささび・おおかみなど
60
�N��、
くろだい・すずき・ぶり・たら・
まぐろ・かつおなども身体に入れてきている。
70
�N��くらいの�~、
300
�N以上の����で、いるか・あざらし・
��きウニも食べていて�I文�r代はなかなかグルメだった。
植物はくわい・わらび・ぜんまいなど
30
�N��以上、
ホント�に�Nかな食材をつかっていた。 日本の食文化では、だしをとるのが�u��されている。 西洋は油などだが、日本はだしでおいしいものをたべてきた。出し汁の文化といわれている。 米も白米のほか 400 �N��あった。赤米、黄色、�v、�\などいろいろあった。 明治政府が生�b性の高い米をつくり����で食べさせる、その�rに生�b性の低い米生�bを禁止して白米だけにした。 これからの米の文化は�N��を大事にして��直すこともおもしろい。 日本の�唤y食の特�|を 6 つに分けた。 １）米を主食にした。主食をもつ民族はあまりない。主食と副食は日本の特�|。 ２）日本の自然�h境をいかした食べ物、旬で新�r。おかずをたくさん作った。 ３）世界有数の�k酵食品を持つ。 ４）お茶の文化をつくりだした。文化にした。 ５）米食と外来の文化を融合してきた。６）箸の文化を生み出した。 それはよかったのか��かったのかと��かれることが多い。３つ考えている。 第 1 に、�佯B学的に高い�u��がある。 77 年アメリカのマクガバン・レポ�ト（食生活改善提言）がでた。
そのころのアメリカでは心��病が出た。そのとき世界中の食事を�{�摔筏啤⑷毡救摔问呈陇蚶硐氲膜适呈陇趣筏俊�
その後、
83
年の日本�佯B食�Z学界、
93
年
WTO
でも高い�u��を得た。
第
2
は良好な�佯Bバランスを保つ食事法。ごはん一口たべておかずを食べるという方法がいい。
今の、「ばっかり食い」はよくない。
第
3
に生活���T病を予防する役割をもつ。���Sが多くて脂肪が少ない。
しかし食�cが多くなりがちなので
�荬颏膜堡胜い趣い堡胜ぁ�
食生活の基本は、居住する地域で安全で新�rな旬のもの、みずから�{理加工してたべることだ。これが基本。
自然�h境と食生活のかかわりでは材料がなくてはできない。日本は食材の宝�欷韦瑜Δ使�である。
この梅雨があるおかげで�r�b物ができ、湿�荬�あるおかげで�Lができるなどすばらしい自然�h境がある。
食の�h境のよさを我々は忘れている。今年は国�H米年。人口は��えても耕作面�eは�pっている。
���bの年にしたい。日本人が日本の�唤y食に�Fりを持つことだ。
��Iは�L寿�hだったが男性の�L寿年�hが
26
位に下がった。これは�唤y食を忘れてしまった、�iかない、
食べ物が�浃铯盲郡胜嗓�原因だと思う。
ファ�ストフ�ドなども。こういうなかで、
26
位に落ちてしまった。
もう一度�_�Iの食べ方を��す取り�Mみをしている。
「便利さ��先」「口当たり��先」などを�涓�する。
最近、�o洗米、骨のない�~などメ�カ�は作るが、作り手と�Iい手の心が通う食文化を考えていきたい。
われわれは「おいもさん」、と「お」をつけてきた。京阪神はそれぞれ�唤y食がある。
いま、日本は自�o率が低い。
40%
。で横ばいだ。
安全、食の安全性を考えよう。
米の�p反���}、国�bの野菜、�~などをどうやって手に入れるかを考えていかねねばならない。
「作りは一流、食べるのは二流」ではまずい。子�Oに�护à郡��唤y食を考えていきたい。
健康と�L寿、こころの�Nかさを培っていきたい。日本の素材の良さを、土、森林などの自然�h境に心をくだいていきたい。
食のあり方に��任をもって提案、�唤y食とはどういうものであるかを�Vえて、日本の良さを生かしていきたい。
ちょっと�Lくなりましたが、ほぼ上��の内容のお��でした。
�v演を��きながらワ�プロを打ったのでかなりはしょっています。 それでも、「�唤y食の大切さが」が�护铯毪韦扦悉胜い扦筏绀Δ�。 われわれ日本人の体が�I文�r代から同じような食材を身体に入れてきた。 それが今の�r代に�浃铯辘膜膜�る。「安心・安全」を考える上で刺激的なお��でした。 tky24 发表于 2004-07-02 04:51 引用(Trackback0) | 编辑 评论 发表评论 最后更新 �r代は�踊� 光と影 �谥荬我蝗� �谥荬违邾匹毪�ら 未来を�Zるには�Sしい ダンス教室の解散 上海国�Hマラソン ゼロ エミッション 日本�Zスピ�チコンテスト