如意冬笋 :: 天空上的彩色

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天空上的彩色 怒发冲冠，凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼，仰天长啸，壮怀激烈。三十功名尘与土，八千里路云和月。莫等闲、白了少年头，空悲切。 靖康耻，犹未雪；臣子恨、何时灭？驾长车、踏破贺兰山缺。壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。待从头、收拾旧山河，朝天阙。 <<<电子商务计划 | 首页 | 天下雨，冷>>> 如意冬笋 如意冬笋（江南风味 软溜 鲜嫩爽脆） 选料：净冬笋肉１５０克（约合冬笋５００克），虾仁１５０克， 蛋清１只，猪肥膘２５克，鲜蘑菇５０克，瘦火腿精肉末１５克， 菠菜叶５０克。 调料：黄酒２匙，葱姜汁半匙，细盐、味精、干生粉各 少许。 制法： １．将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉片上斩成细茸（防止 沾染砧墩木屑、木汁），加葱姜汁、味精、细盐、蛋清搅拌均 匀，成"虾胶子"。将冬笋肉放入冷水锅煮沸，至熟，取出用 冷水激凉，切去老根、笋尖，削去笋衣。用旋批法，把冬笋 放倒，将刀板放平，进刀后，顺着笋的圆形旋转着笋身，使 刀口旋批下一块长长的薄片。长约１２厘米、宽约６厘米的笋片①。 将菠菜叶用沸水烫软，再立即用冷水激凉、沥干，斩成 碎末。 ２．把笋片平摊在砧墩上，撒上一层干生粉，再将虾胶子 ② 涂抹在笋片上，用刀板刮平，约０．３厘米厚，一端放一条如 竹筷粗的火腿末，一端放一条菠菜末。再将笋片从两端卷至 中间汇合，汇合处用少许虾胶粘住（防止蒸熟后，此处易散 架）。全部卷成如意形后，上笼用大火蒸５～６分钟，至熟，取 出，切成０．６厘米厚的片，即为如意冬笋，将其一片叠一片 地斜码放在扣碗内，鲜蘑菇切片再放在如意片上，加黄酒、细 盐、味精、汤水，上笼蒸１０分钟，再滗出原汁把原汁放入洁 净锅中勾流利芡，加油上光，使成透明状卤汁，同时将如意 笋翻扣在平盘内，浇上卤汁即可。 特点：形如如意，色彩鲜明，虾胶鲜嫩，笋片爽脆。 关键： １．笋片厚度不可超１．５厘米，否则不可能卷成小巧的 如意卷。 ２．要选择形小心实的嫩笋。 注： ①如果摊一张鸡蛋皮用以代替笋片包卷就成为如意蛋卷。 ②馅心也可改用"鸡胶"、"鱼胶"，但不宜用猪肉制作，因其 成熟后，色泽灰暗。 Eika @ 2003-11-05 19:57 引用Trackback(0) | 编辑 评论 发表评论 最后更新 90天搞定系统分析员考试回顾(ZZ) tinadannis写的小说 总是在不经意间 大盘鸡 从Coding Fan到真正的技术专家 我端坐在爱立信的办公室里 What is the Grid? 小赌可以养家糊口大赌可以富国强邦 有车了！离婚了！35岁的感悟！ 心情不错,人太容易高兴和悲伤