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色谭・杂谭 Royal的私人空间，放点自己的想法，关于摄影，关于旅游，也关于其他的7788。 <<<抄一篇技术文章 | 首页 | Shishamo的新作>>> 2003-06-29 你的菜谱，我的午餐 【菜名】 番茄焖明虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜辣味浓。 【原料】 明虾７５０克，葱头１２５克，芹菜５０克，青椒７５克，番茄７５０克。调料：食油７５克，蒜瓣１５克、干辣椒５克，精盐适量，胡椒粉６粒。 【制作过程】 将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末，干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入明虾段用文火焖数分即可食用。

心得 1、明虾本身鲜味就足够了，用番茄反而将鲜味压下去，得不偿失，好象以河虾为好，河虾的土腥味正好用番茄味、胡椒粉来盖； 2、整出来的味道很象罗宋汤，就只少了牛肉味，如果将葱末换成洋葱也未尝不可； 3、嫌麻烦，没将虾剥壳，没切段（虾太小了），没加干辣椒。 西芹炒猪肝 主料：西芹 辅料：猪肝 调料：绍酒、酱油、白糖、鸡精、醋、香油、淀粉、盐、熟猪油、葱 做法： 1） 将芹菜去叶洗净斜刀切成片，葱切成末，猪肝去筋切成片加盐用淀粉拌匀； 2） 坐锅点火放猪油，油至5－6成热时，放入浆好的猪肝炒几下捞出； 3） 锅内留余油，油热放入葱末、芹菜煸炒，加入绍酒、酱油、鸡精、白糖炒匀用淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋拌匀装盘即可。 特点：脆嫩鲜香汁味浓

心得 1、没有西芹，用香芹，太老，发苦，下次不敢了； 2、猪肝过油后在炒，还是老，没办法做到外焦内嫩，可能是家里煤气炉灶不如饭馆里油汽炉火力大的缘故； 3、老酒、白糖、酱油、鸡精来炒芹菜，味道足够好了，没加香油（已经太油了）没加醋（有什么用？下次加点看看） 干煸茄子 主料：茄子 辅料：青椒 调料：葱、盐、姜、鸡精 做法： 1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝； 2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用； 3、 坐锅点火倒油，待油7―8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。 特点：香嫩味浓

心得 1、最简单的一个菜，前提是不要怕焦糊，中火，使劲翻； 2、茄子吃油吃得厉害，煸过也一样，不要下太多油，它一开始吸进去，炒熟后却返流出来。 royal 发表于 2003-06-29 13:43 引用(Trackback0) 评论 茄子有种怪味道，打小我一吃就头痛：（在广州的时候，我的室友琢磨出种老干妈茄子的做法来，老干妈把茄子的怪味道全压下去了，很好吃。就是把茄子切丁，油锅烧热后，下锅翻炒，有5成熟的时候放老干妈，全凭自己口味决定放多少，放稍许水，水收干后起锅。 dan ( ) 发表于 2003-06-30 05:00 呵呵，上照片！ 鱼妈妈 ( ) 发表于 2003-07-19 21:10 转载您老这篇菜谱,以安慰我那被方便面折磨着的胃。 chavio ( lixiang.blogbus.com ) 发表于 2003-07-26 06:25 发表评论 最后更新 开始工作 恋人 光明港 Image Transfer再试验 Unfinished Cross 内河里的龙舟 牛人amigo 正午街头 午睡 端午快到了